Tarta jabłkowa z mandarynkową glazurą

Od lat nie widziałem nigdzie szarej renety *. To fajny gatunek jabłek, doskonale nadający się do wszelkiej obróbki. Twarde, kwaśne, świetne. Do dżemów, do ciast, no po prostu do wszystkiego. Jakiś czas temu odkryłem niedaleko nas taki mini bazarek. A na nim właśnie szarą renetę. Nie zastanawiałem się ani sekundy, kupiłem dwie reklamówki. No to będzie robione. Teraz mam dla Was przepis na tartę jabłkową z mandarynkową glazurą, niebawem będzie przepis na szarlotkę, a z reszty jabłek jeszcze nie wiem co zrobię, zobaczymy.

* To przepis sprzed kilku miesięcy, gdy akurat był sezon na szarą renetę.

PRZEPIS NA TARTĘ JABŁKOWĄ Z MANDARYNKOWĄ GLAZURĄ

Tarta jabłkowa z mandarynkową glazurą – składniki:

Ciasto:
200 g mąki tortowej
130 g zimnego masła + kawałek do posmarowania formy
2 łyżki cukru waniliowego
skórka otarta z 1 cytryny

Nadzienie:
0,5 kg obranych i wydrążonych kwaśnych jabłek (około 3 sztuki) *
150 g śmietany 18%
50 g cukru
2 jajka
sok z 1 cytryny
1 łyżeczka pasty waniliowej (opcjonalnie, jeśli macie)

* Konieczny jest jakiś kwaśny gatunek jabłek, np. antonówka czy szara reneta.

Dodatkowo:
2 łyżki marmolady z mandarynek *

* Chodzi o jakiś dżem czy marmoladę, które nie będą wyłącznie słodkie. Moja marmolada miała dodatek skórek różnych cytrusów, dzięki czemu była jednocześnie słodka, kwaśna i cierpka. Właśnie o taki smak chodzi. Marmolada o wyłącznie słodkim smaku zasłodzi całą tartę.

Tarta jabłkowa z mandarynkową glazurą – wykonanie:

Masło kroimy na niewielkie kawałki i łączymy z resztą składników na ciasto. Wyrabiamy dłońmi, aż ciasto z sypkiego stanie się jednolitą i zwartą masą. Potrwa to kilka minut. Formujemy kulę, zawijamy w folię spożywczą i chowamy do lodówki na 1 godzinę.

W tym czasie możemy przygotować jabłka i nadzienie do tarty. Jabłka kroimy na ćwiartki, obieramy ze skórki, wydrążamy gniazda nasienne i kroimy na plasterki. Pozostałe składniki na nadzienie łączymy w misce i mieszamy aż się połączą. Najlepiej użyć do tego celu widelca lub trzepaczki do jajek.

Formę do tarty dokładnie miejsce przy miejscu nacieramy masłem i wylepiamy ciastem wyjętym z lodówki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 20 minut (grzałki góra-dół). Po 20 minutach wyjmujemy upieczony spód tarty i czekamy aż nieco przestygnie.

Na spodzie tarty układamy plastry jabłek w okrąg, tak by na siebie nachodziły. Polewamy wcześniej przygotowanym sosem/nadzieniem z jajek i śmietany i pieczemy 40 minut w 180 stopniach (grzałki góra-dół).

Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i smarujemy podgrzaną na patelni marmoladą. Jeżeli marmolada nie chce się rozpuścić możemy do niej dodać łyżkę lub dwie wody. Tartę jemy lekko ciepłą, wtedy jest najlepsza, ale nawet i po wystudzeniu smakuje rewelacyjnie.

Smacznego!

Polecam również nasz przepis na tartę z kakaowym kremem mascarpone i borówkami.