Syrop z kwiatów czarnego bzu, wersja wzbogacona

W zeszłym roku robiliśmy syrop z kwiatów czarnego bzu. Fantastyczna rzecz, lubiliśmy go dawać do wody gazowanej. W tym roku też postanowiłem zrobić, ale chciałem zaszaleć. Zrobiłem kilka wersji smakowych.

Akurat pretekst był, bo znajomy wypytywał czy u nas rośnie, bo chciałby nazrywać. A jakże, rośnie tyle, że dla każdego wystarczy! Przyjechali więc Pan Boczek i Big Mama, ja wziąłem Anię pod rękę i poszliśmy na łowy.
Uzbieraliśmy dwie ogromne reklamówki kwiatów. Nie pamiętam teraz ile dokładnie tego było, ale chyba prawie 3 kg! Caluteńki dzień, od rana do nocy, to skubaliśmy. A potem kolejny dzień to przetwarzałem. Ale warto było. I tak oto powstało 7 smaków:

1. Zwykły, klasyczny

2. Z pomarańczą

3. Z grejpfrutem

4. Z miętą

5. Z imbirem

6. Z truskawkami

7. Z dziką różą

     

Przepis podstawowy (na 1 słoik):

150 g kwiatów czarnego bzu (samych kwiatów, bez zielonych łodyżek)

2 cytryny

1 litr wody

1 kg cukru

Najlepiej jest użyć dość dużego słoika, ok. 3 litry.

Kwiaty zbieramy z dala od wszelakich dróg, mają być czyste nie zanieczyszczone niczym. Po zerwaniu rozkładamy je płasko na blacie, każdy baldach osobno i trzymamy tak z godzinę lub dwie. Tak żeby ewentualne robaczki miały szansę się wydostać. Nie wstrząsamy kwiatami ani ich nie myjemy! Chodzi o to, żeby nie stracić cennego pyłu kwiatowego. Delikatnie oczyszczamy je i pozbawiamy wszelakich zielonych części. To naprawdę żmudna robota, my poświęciliśmy na to cały dzień.

Cytrynę parzymy wrzątkiem, szorujemy i tniemy na plasterki.

Wodę podgrzewamy i rozpuszczamy w niej cukier. Doprowadzamy do wrzenia, wyłączamy ogień i czekamy aż trochę przestygnie.

Wszystko razem łączymy w dużym słoju i zakręcamy. Zostawiamy na 3 dni wstrząsając słoikiem co jakiś czas Po tym czasie przelewamy przez durszlak żeby oddzielić płyn od reszty, a następnie filtrujemy. My używamy do tego celu filtrów do kawy. Przefiltrowany syrop przelewamy do butelek. Taki syrop nie jest zbyt trwały dlatego warto go poddać pasteryzacji. My nasze butelki pasteryzowaliśmy przez 30 minut.

Przechowywać należy w chłodnym miejscu. Zapasteryzowane spokojnie wytrzymają rok.

Ale wspominałem o kilku wersjach smakowych. Warto się pokusić i zrobić te kilka wariantów.

SYROP Z CZARNEGO BZU Z POMARAŃCZĄ:
Dodatkowo dajemy jeszcze 5 pomarańczy, obranych i pokrojonych w plasterki. Mogą być z pestkami.

SYROP Z CZARNEGO BZU Z GREJPFRUTEM:
Dodatkowo dajemy jeszcze 2-3 grejpfruty, obrane (zarówno ze skórki jak i białej warstwy pod skórką) i pokrojone w plasterki. Mogą być z pestkami.

SYROP Z CZARNEGO BZU Z MIĘTĄ:
Dodajemy kilkadziesiąt posiekanych liści mięty.

SYROP Z CZARNEGO BZU Z IMBIREM:
Dodajemy 10-15 cm pokrojonego w cienkie plasterki imbiru. Nie musimy go wcześniej obierać.

SYROP Z CZARNEGO BZU Z TRUSKAWKAMI:
Dodajemy 0,7-1 kg truskawek. I tutaj uwaga, sprawa jest bardziej skomplikowana. Truskawki bardzo szybko fermentują. Muszą więc być idealnie świeże. Im mniej świeże tym szybciej sfermentują. Zalane kwiaty bzu i truskawki trzymamy w słoiku tylko dobę, nie dłużej. Po tym czasie odcedzamy i filtrujemy.

SYROP Z CZARNEGO BZU Z DZIKĄ RÓŻĄ:
Dodajemy ok. 40-50 kwiatów dzikiej róży. Równie dobrze mogą być suszone.

Przy odcedzaniu wszystkie owoce dokładnie wyciskamy, tak żeby odzyskać z nich jak najwięcej soku.

Gdyby przypadkiem stało się Wam to co u nas, czyli część butelek zaczęłaby fermentować, to jeszcze nic straconego. Ważne żebyście tylko zauważyli to w miarę wcześnie. To znaczy jeżeli odniesiecie wrażenie, że Wasz syrop nagle stał się gazowany, to jest to dobry moment do działania. Wówczas po prostu trzeba syrop przelać do garnka i zagotować. To zatrzyma proces fermentacji. Jeżeli od razu się zorientujecie, to nie będzie to miało wpływu na smak. Jeżeli nieco później to Wasz syrop może mieć lekko winny aromat.

Smacznego!