Babeczki kokosowe z mąki ryżowej (dieta bezglutenowa)

Kolejny przepis dla osób na diecie bezglutenowej.

Ostatnio coraz częściej zdarza mi się opisywać tutaj coś innego niż chleby. Oto kolejny przykład: babeczki z mąki ryżowej :)

Składniki:

2 jajka
0,5 szklanki oleju
0,5 szklanki mleka (mleko krowie można zastapić sojowym)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukru waniliowego
2 szklanki mąki ryżowej
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
3 łyżki wiórków kokosowych
0,5 szklanki cukru
szczypta soli
kandyzowana skórka pomarańczowa

Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni. Formę na babeczki natłuścić lub wyłożyć papierowymi papilotkami.

Jajka lekko ubić, połączyć z mlekiem, olejem i wanilią. Do drugiej miski przesiać mąkę z solą, proszkiem do pieczenia i cukrem. Dodać wiórki kokosowe.

Połączyć mokre składniki z suchymi. Lekko wymieszać nie wyrabiając. Nakładać łyżką w zagłębienia formy. Przyozdobić babeczki skórką pomarańczową.

Wstawić do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piec około 25 minut w temperaturze 200 stopni, aż babeczki będą lekko złote.

Po upieczeniu wyjąć z formy i ostudzić.

Jak widać na zdjęciu moje babeczki wyszłu okrutnie koślawe, bo nie miałem metalowych foremek, tylko te papierowe i babeczki jak rosły to się za bardzo rozpychały. Ale pyszny smak pozostał :) I kolejny raz zamiast piekarnika użyłem prodiża.